3142-66-3

中文名称 3-羟基-2-戊酮

英文名称 hydroxypentanone,3-hydroxy-2-pentanone

CAS 3142-66-3

分子式 C5H10O2

分子量 102.13

MOL 文件 3142-66-3.mol

3142-66-3 结构式

基本信息物理化学性质应用领域常见问题列表

基本信息

中文别名

3-羟基-2-戊酮

英文别名

acetyl ethyl carbinol
3-hydroxypentan-2-one
2-Pentanone, 3-hydroxy-
hydroxypentanone,3-hydroxy-2-pentanone
hydroxypentanone,3-hydroxy-2-pentanone USP/EP/BP

所属类别

食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香

物理化学性质

外观性状沸点105～107℃(6666Pa)，折射率(n_D²⁰)1.4350。
天然品存在于鲜芦笋、瑞士干酪、奶油、酸乳、猪肝、啤酒、白、红葡萄酒、咖啡、红茶等中。

熔点2.5°C (estimate)

沸点186.45°C (estimate)

密度0.9500

FEMA3550 | 3-HYDROXY-2-PENTANONE

折射率1.4350

酸度系数(pKa)13.21±0.20(Predicted)

气味 (Odor)at 100.00 %. herbal truffle

香型herbal

JECFA Number409

LogP0.10

应用领域

用途1

食品用香料。

常见问题列表

毒性

GRAS(FEMA)。

使用限量

FEMA：焙烤制品、冷冻乳品、软糖、布丁类、凝胶食品、无醇饮料，均10.0mg/kg。