9000-21-9
中文名称
红藻胶
英文名称
Furcellaran
CAS
9000-21-9
分子式
unspecified
更新日期
2024/05/10 07:35:37
基本信息
中文别名
红藻胶 英文别名
EstagarDanish agar
Furcelleran
Furcellaran
Furtselleran
Furcellaria gum
所属类别
食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂物理化学性质
外观性状白色至浅黄棕色粉末。无臭。味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成坚实、光滑，有弹性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度，43℃时粘度最大，超过此温度则粘度减小。如琼脂一样，即使加压数小时，质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬，比卡拉胶强。钾离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异，pH8时最高，在低pH区域加热则降低。不溶于乙醇。
气味 (Odor)wh. powd., odorless
EPA化学物质信息Furcellaran (9000-21-9)
制备方法
方法1
由红藻类(Rhodophyceae)帚叉藻族(F“Mellar’in)的F“rcellaT‘如Fastig z’ata海藻在日光下晒干，用碱处理2～3周，经中和、水洗、煮沸、抽提、离心分离，澄清液中添加1%的氯化钾溶液，形成凝胶，于一16"C：下冷冻，脱水后在隧道式干燥机中于70~C：下干燥。得率为原藻的2.5%～3.5%。产于丹麦、挪威等国海域.
应用领域
参考质量标准
FCC，1996▼
▲
砷(以As计；GT-3)
≤3mg/kg
酸不溶性灰分(GT-4)
≤1.0%
总灰分(GT-6)
≤35.0%
重金属(以Pb计；GT-l6)
≤0.002%
铅(GT-18)
≤5mg/kg
干燥失重(GT-19)
≤12.0%
硫酸盐(以干重计；GT-30)
8.0%～20.0%
1.5%溶液粘度(75℃)
≥5×10 Pa?S
酸不溶物(GT-1)
≤1.0%
水中溶解度(80℃)
≤30ml水/1g
常见问题列表
性质
红藻胶为白色至浅黄棕色粉末。无臭，味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成坚实、光滑、有弹性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度，43℃时粘度最大，超过此温度则粘度减少。如琼脂一样，即使加数小时，质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬，比卡拉胶强。钾离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异，pH8时最高，在低pH区域加热则降低。不溶于乙醇。用途
红藻胶的用途：增稠剂；粘接剂；稳定剂；胶凝剂；乳化剂。使用范围
红藻胶的添加量：根据国家标准，建议用量千分之一到千分之三。毒性
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(FDA，§172.655，2000)。
LD50 5000mg/kg(大鼠，经口)。
使用限量
FAO/WH0(1984，g/kg)：青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10(产品中含奶油或其他油脂者)；酪农干酪5(按稀奶油计)；酸黄瓜500mg/kg；肉汤、羹5000mg/kg；胡萝卜罐头10；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg .作为水及牛奶的胶凝剂，可用于牛奶布丁、牛奶冻、果酱、果冻和橘皮果冻、面包用果冻、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、掼奶油、洋火腿罐头、肉类及鱼类的贮藏、疗效食品等。