酵母抽提物 化学药品说明书干酵母|药物应用信息
酵母抽提物又名酵母提取物、酵母精、酵母味素。根据最新国家标准（酵母加工制品GB/T 20886.2-2021）的定义，它和食盐、食糖的性质一样，属于食品配料。其主要成分是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素和微量元素，其营养丰富、优质，可理解为酵母细胞中的营养精华。它具有天然、营养、健康、美味的特性，这些物质能和食物中的美味物质相互融合，产生协同效应，彻底去除产品的腥味、掩盖异味和杂味。
酵母抽提物是以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品。自溶法生产工艺如下：自溶法是利用酵母本身含有的糖酶系、蛋白酶系以及核酸酶系等，在添加一定的自溶促进剂，控制一定的条件之下将酵母体内的糖类物质、蛋白质和核酸等分解为氨基酸、肽类、核苷酸以及还原糖等小分子物质，并从酵母细胞内抽提出来的一种方法。自溶生产工艺使用的原料是具有酶活力的新鲜活酵母，主要是面包生产中的面包酵母和啤酒酿造的副产物啤酒酵母。其主要工艺流程如图为：