褐藻胶性质、用途与生产工艺
海藻酸钠又称藻朊酸钠、褐藻酸钠、藻酸钠、褐藻胶、海带胶、藻酸钠。海藻酸钠(CHONa)主要由海藻酸的钠盐组成，是一种多糖类生物高分子，具有来源广、无毒、易降解、易生物相容等多种特性。它是从海带等褐色海藻中提取的一种胶，呈白色或淡黄色粉末，无臭、无味，有吸潮性。不溶于乙醇、乙醚或氯仿等。溶于热水及冷水，1%水溶液pH值为6～8，可形成粘稠胶体溶液，且易与蛋白质、淀粉、果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。它能够用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、分散剂、胶凝剂、被膜剂或者悬浮剂。由于该物质遇明火、高温、氧化剂易燃，燃烧时产生含氧化钠刺激烟雾，因此需存放于通风、低温且干燥的库房，注意与氧化剂、酸类分开存放。
褐藻胶溶于热水和冷水形成黏稠状胶体溶液，是一种水合能力非常强的亲水性凝胶剂。它具有低热值、无毒性、易膨胀、柔韧度高等特点，具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、泡沫稳定性及防制品老化、促进凝聚等作用。
在各类面条中添加可明显地增加食品的黏稠性、防脆性，使产品筋力强、韧性好、口感细腻，有咬筋，用量为0.2%～0.5%时，;
在冰淇淋中能使产品保持形态、细腻，用量为0.1%～0.5%；
在面包、蛋糕中使膨胀率加大，制品松软、有弹性，用量为0.1%～1%；
用在乳制品和饮料中，能改善产品的口感，改善酸奶的凝乳形态，用量为0.25%～2%；
在糖果、冷食及食品馅料中也有运用，它能改善口感，又具有良好的凝胶性，另外，它还是一种膳食纤维，能降低人体血清和肝脏中的胆固醇，抑制总胆固醇和脂肪酸浓度的上升，还能阻止有害元素锶、镉等金属离子的吸收。
（1）在食品中，褐藻胶能够作为乳化剂、成膜剂、增稠剂。
在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率。在生产面包等面食、糕点时，加入褐藻胶，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳定剂，易于调节混合料冻结时的流度，易于搅拌；制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，增加产量，同时使产品松软、富有弹性。藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂，在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。能够制作糕点的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔。把藻酸钠添加到食品的芯、馅中，明显地表现出凝胶性能好，粘结力强。
（2）在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。用作片剂的黏合剂和崩解剂，在胶囊剂中用作稀释剂，也用于制备口服缓释制剂，因为它能延缓药物从水溶性混悬剂中的释放。在糊剂、软膏剂和凝胶剂中被广泛地用作增稠剂和助悬剂，并在水包油型乳剂中作为稳定剂使用。
（3）作为保健品，以褐藻胶配制的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等，长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特营养，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升，还可以改善营养物质的消化与吸收，同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。
（4）在其他方面的用途：医药品：牙科咬齿印材料、止血剂、涂布药、亲水性软膏基质、避孕药等。化妆品：牙膏基料、洗发剂、整发剂等。印染工业：媒染剂、整理浆料、印花浆料。纺织工业：经纱浆料、防水加工、制造花边用水溶纤维。造纸工业：施胶。矿业：选矿用浮选取剂、钻探泥浆调整剂、陶瓷器粘合剂。橡胶工业：胶乳浓缩剂。涂料工业：水性涂料，耐水性涂料。
褐藻胶的制备方式如下：
将海草、茶色海藻以及海带等原料切成细丝，浸于稀酸溶液内，除去水溶性成分(氯化钠、氯化钾、色素、甘露糖醇、可溶性蛋白质等)。
随后添加碳酸钠，并加热至40-50℃，藻体溃散，提取出泥状的粘稠液体。海藻酸在藻体中大部分以钙盐形式存在。
为了提高得率，可在碳酸钠中添加约20%的氢氧化钠。提取而得的藻酸钠加水稀释至0.008～0.01Pa.s的粘度，经过滤、漂白后添加稀硫酸使凝胶沉淀，经离心分离除去上清液(包括可溶性杂质)。将收集的凝胶悬浮于甲醇内，添加计算量的碳酸钠或氢氧化钠中和后，经压榨除去甲醇，再经干燥、粉碎而得。得率约为原料海藻的15%。
褐藻胶
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