香蕉粉
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- CAS号:
- 英文名:
- Banana powder
- 英文别名:
- bananina;Banana powde
- 中文名:
- 香蕉粉
- 中文别名:
- 香蕉粉
- CBNumber:
- CB22747831
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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香蕉粉性质、用途与生产工艺
香蕉粉，或称青香蕉粉，通常指用青香蕉制成的面粉。传统上作为比小麦粉更经济的替代品，在非洲和牙买加有广泛使用。现在有时作为小麦粉的无麸质替代品，或是作为抗解淀粉使用。在旧石器饮食（paleo）和原始饮食（primal）等的饮食方式中受到欢迎，也被一些营养学研究推荐。由于以青香蕉为原料，生的香蕉面有淡淡的香蕉味，但烹饪后会消失，倒是会有一些泥土的味道。此外，它也有和轻小麦粉类似的质感，且所需使用量大约少四分之一，使其成为白面粉或是全麦白面粉的优良替代品。
香蕉面的制作通常选用青香蕉，将其剥皮，切段，脱水，再经研磨后即可制成。此过程完全可以手工完成，可以将香蕉晾干或在烤炉中烘干，再使用杵臼或电动研磨机磨碎。通常需要使用8至10千克的青香蕉才能做成1千克的香蕉面。近年来，许多非洲和南美洲国家逐步开始香蕉粉的大规模工业化生产。
香蕉粉
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