氧化淀粉
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- CAS号:
- 65996-62-5
- 英文名:
- Starch, oxidized
- 英文别名:
- OXIDISEDSTARCH;Strke, oxidiert;starch, oxidised;Modified Tapioca Starch;Starch, oxidized USP/BP/EP
- 中文名:
- 氧化淀粉
- 中文别名:
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- CBNumber:
- CB71215565
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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氧化淀粉性质、用途与生产工艺
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
可安全用于食品(FDA§172.892,2000)。
GB 2760-2001:各类食品,以GMP为限(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。
化学性质
白色粉末。特点是糊化温度低,糊的透明度和稳定性好,不易凝沉。
用途
增稠剂;乳化剂;粘结剂。可用作油炸食品表面调料的粘结剂和淀粉果冻。在面包生产中可提高持气能力,缩短发酵时间,增加面包体积等。
生产方法
用水配成45%左右的淀粉乳,用NaOH调节至pH值为8~10,按无水基淀粉加0.055kg次氯酸钠的量,滴人含有效氯5%~10%的次氯酸钠液,控制温度40~50℃(放热反应),达预期时间后,调节pH值至6~6.5,用还原剂脱氧,然后洗涤、筛选、脱水、干燥而成。
氧化淀粉
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