【产品性质】中文名:谷氨酰胺转氨酶
1-20kg/箱
【产品性状】白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄或深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。
外文名:Glutamine transaminase别称:转谷氨酰胺酶是否含防腐剂:否主要营养成分:谷氨酰胺转胺酶,蛋白质
TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加适量的量,即可达到明显的效果。
【应用范围】一、改变食品的结构TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力,增强肉制品弹性,提高切片性能,提高产品嫩度,改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷、鲨鱼鳍仿制品等。二、增强食品的持水能力香肠和奶酪等胶状食品经TG酶处理,可形成大量的分子间共价交联,在温度变化及机械冲击下,仍有较强的持水能力,不易脱水收缩。三、 减少食品对健康的危害四、该酶还可应用于豆腐制品,面制品,米制品等,有效提高豆腐等的持水性及Q弹感。
应广告法严格要求,对产品功能不做详细描述,如需了解请自行百度百科。
青岛万源山生物科技有限公司
联系商家时请提及chemicalbook,有助于交易顺利完成!