羟脯氨酸
亚氨基酸,通常在第四位上带有羟基,但有时也在第3位上。由于有两个不对称的碳原子,所以有4种立体异构体。在动物胶和骨胶原中含有L-羟脯氨酸。自然界中不存在D-羟脯酸。一般的蛋白质不存在这种氨基酸。
分子式:C5H9NO3
分子量131.13
白色片状结晶性或结晶性粉末。呈苦味中的独特甜味,能改善果汁饮料、清凉饮料等的风味的味质。有特殊风味,可作香原料。易溶于水(25℃,36.1%),微溶于乙醇。增味剂;营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等。
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