冰结构蛋白，食品添加剂，生产厂家，9025-70-1

名称：冰结构蛋白

主要作用

冰淇淋和冰棍中添加特定冰结构蛋白。除作为冰淇淋添加剂外，冰结构蛋白还有更重要的医用价值。

冰结构蛋白，科学家发现一种蛋白质，把它添加进冰棍和冰淇淋后，可以保持牛乳、糖分等主要成分不与冰晶分离。 冰结构蛋白的形状可以与冰晶很好地结合，还发现与鱼类相比，陆生动植物体内的冰结构蛋白表现更为活跃，可以从各个方向防止冰生长。

状态稳定

在不同生物体内存在不同类型的冰结构蛋白，每种蛋白质控制冰晶生长的方向不同，因此它们“改造”冰的方式存在些许差异。你可以用这些蛋白质和冰本身含有的奇妙物质生产出非寻常造型的冰晶，可以是针状、球状甚至菱形。

我们现在采用的是阻止冰晶横向增长的一种冰结构蛋白。这些针状冰晶可以组成独特的蛋白质支架，让冰淇淋不仅稳定、难以滴落还较慢融化。在微观观测下，冰淇淋由冰晶、气泡、脂肪粒以及水、糖分、脂肪、牛乳蛋白混合物构成，它极不稳定并从制成起就开始变质，所以需要冷藏。“当气泡变得粗大并结合在一起时，冰淇淋就变得像酥饼一样松散，与此同时，随着冰晶增长，冰淇淋里会充满咬上去嘎嘎响的小冰粒。

而蛋白质支架可以防止气泡粗大化，让冰的状态更稳定并且可以把冰淇淋成分都“锁进”支架里。在显微镜下观察，这种冰淇淋里不存在积聚的糖分和冰块，因此吃的人无法从中吮吸出甜汁。

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:24个月