淀粉脱支链酶，营养强化剂，生产厂家，9075-68-7

中文名：普鲁兰酶

外文名：pullulanase

其他名称：茁酶多糖酶

来    源：微生物（产气杆 菌等）

普鲁兰酶( pullulanase) 是一类淀粉脱支酶，因其能专一性水解普鲁兰糖( pullulan，麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物) 而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉

普鲁兰酶与异淀粉酶不同的是，普鲁兰酶可以将小单位的支链分解，限度的利用淀粉原料，而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1，6 糖苷键，但是不能水解由2 ～3 个葡萄糖残基构成的侧枝

该酶在55~65℃范围内活性较强, 其中60℃为其降解普鲁兰糖的适温度。普鲁兰酶在低于70℃时稳定性较好, 残余活力在90%以上, 温度高于70℃后, 酶活力开始迅速下降。适pH 值为5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范围内, 普鲁兰酶稳定性较高, 活力损失较少, 酶的残余活力在90%以上。

CAS：9075-68-7

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:24个月