特征化学成分:洋葱是含有一种特殊气味物质,主要是S-丙烯基-L-半胱氨酸硫氧化物以及二丙烯基二硫醚、二丙基二硫醚、二甲基丙基二硫醚、丙烯基二硫醚等硫化合物CasNo:8002-72-0香气:洋葱所特有的强烈辛辣香味色状:琥珀黄色至琥珀橙色液体折射率(20℃):1.549-1.570相对密度:1.050-1.135溶解性:溶于大多数非挥发性油、矿物油和乙醇,不溶于甘油和丙二醇杀菌能力:约为苯酚的15倍
化学性质琥珀黄至琥珀橙色的澄明挥发性精油。具有洋葱所特有的强烈辛辣香气和香味。旋光度+1°31’~+3°53’,酸值12~19.8。具有很强杀菌能力,约为苯酚的15倍。溶于大多数非挥发性油、矿物油和乙醇中,不溶于甘油和丙二醇。
用途我国GB2760一96规定为暂时允许使用的食用香料。主要用于香肠、汤类、沙司等。
生产方法由百合科草本植物洋葱(Alliumcepa)的鳞茎磨碎后经水蒸气蒸馏而得。得率约0.01%~0.015%(鲜原料)或0.05%(干物料)。世界各地均产。由于量少价贵,故使用时常先用溶剂溶解,加入阿拉伯胶之类乳化剂乳化,然后喷雾干燥成粉末状后再供使用。
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