糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称，学名为a-1,4-葡萄糖水解酶
(a-1,4-Glucan glucohydrolace)。多应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、
啤酒等工业以及白酒、黄酒。糖化酶是由曲霉优良菌种(Aspergilusniger)经深层发
酵提炼而成。
主要用途
生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、
酱味精和,也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。
化学性质
近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体，可分散于食用级稀释剂或载
体中，也可含有稳定剂和防腐剂。可使多糖类(淀粉、糖原等)的a-1，4-和a-1，
6-配糖键水解而成葡萄糖。溶于水，几不溶于乙醇、氯仿。
用途
酒精工业:原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为
80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。
淀粉糖工业:原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，
参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。
啤酒工业:在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。
酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于
食醋工业。
其他工业:在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，
调PH4.0-4.5，加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料。
保存方式:常温干燥避光保存
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