刺云实胶,也可叫刺云豆胶、他拉胶、塔拉胶,来源于秘鲁的
灌木,以豆科的刺云实种子的胚乳为原料,经研磨加工而制得
的食品添加剂刺云豆胶,加工方式与其它豆胶相似。中国于
2006年4月批准了刺云实胶作为食品添加剂增稠剂,可用于冷
冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。
外观
刺云实胶为白色至黄白色粉末,气味无臭。刺云实胶含有80%
~84%的多糖,3%4%的蛋白质,1%的灰分及部分粗纤维、脂肪
和水。刺云实胶的密度为0.5~0.8g/cm3,其水溶液不挥发。
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