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食用氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，
能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，
称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18~22°Be’，用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。
其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，
中间有一定的时间间隔。
盐卤豆腐制作方法:
一、选料:选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
二、浸豆:把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。
一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
三、磨浆:把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，
四、过滤:豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克加入约20℃的温水2.5千克，
拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3一4次，直至浆液沥干为止。
五、煮浆:取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，
撤火便得熟豆浆。
六、点浆:点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克。
点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，
加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖。
七、包浆:包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出。
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江苏多阳生物工程科技有限公司位于美丽的太湖之滨江苏省常州市，是一家专注于研发销售食品原料，化工原料以及化妆品原料的创新型企业。现已和多家生物公司深度合作，为中国食品添加剂、饲料添加剂和化妆品行业以及农业的发展而努力!公司的发展理念“为客户创造利益，为员工创造价值”
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