枸橼酸钾和枸橼酸钠都是常见的食品添加剂,它们是枸橼酸的钾盐和钠盐。它们的化学式分别为: C6H7K3O8 和 C6H7Na3O8 。它们的一些区别如下: 1. 溶解度不同:枸橼酸钾的溶解度为59g/100mL(25°C),而枸橼酸钠的溶解度为71g/100mL(25°C)。 2. 用途不同:枸橼酸钾主要用于碳酸饮料、果汁饮料、糖果等食品添加剂中,而枸橼酸钠则通常应用于面包、糕点、饼干等烘焙食品中。 3. 储存方式不同:枸橼酸钾相对于枸橼酸钠更容易湿化和结晶,所以在储存时需要注意防潮。
枸橼酸的分子式为C6H8O7,分子量为192.13 g/mol。它的结构中有三个羧基和一个α-羟基。 枸橼酸是一种有机酸,主要存在于柑橘类水果中,如柠檬、橙子和柚子等。它是一种结晶性粉末,呈白色或无色。枸橼酸具有酸味,可以用作食品和饮料中的酸味调味剂。
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