舍雷肽酶

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【产品别名】：沙雷肽酶，中性蛋酶
【英文名称】：neutral proteinase、
【产品简介】：中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经培养发酵后采用生物技术精
制而成的、健康、安全、高效生物酶制剂,其分子量为35000-40000，
属于一种内切酶。在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨
基酸等产物。适用于食品加工、日化、饲料、医药等行业。
【产品性状】：黄褐色或褐色粉末
【酶活定义】：在30℃、PH7.5条件下，每分钟水解酪蛋白产生1ug酪氨酸所
需的酶的量为1个酶活力单位，以u表示。
【产品规格】：本品价格，20万活性~5—40万u/g
【应用条件】：温度：40-50℃ 适PH：6.5-7.5
【产品贮存】：防潮、避光、密封、低温（0-10℃）保存，保存期18个月。
酶在保存中有一定的酶活损失，在10℃保存酶活损失5-10%/6个月，常温保
存酶活损失10-15%/6个月。
【注意事项】
1、中性蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、
Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触 。

1、中性蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触 。

中国食品酶制剂种类较多，其中，碳水化合物用酶、蛋白质用酶、乳品用酶占食品酶制剂的比重较大，所占比例为81.7% 。在食品加工过程中常用的酶制剂主要有以下几种：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、弹性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。

中国已批准使用于食品工业的酶制剂有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β－葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α－乙酰乳酸脱氨酶等，主要应用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。

淀粉酶行业发展快速，产量成倍增长，品种逐渐增多，至2006年产量已超过500万吨 [3]  。酶法湿磨工艺中的淀粉残留蛋白含量以及淀粉的糊化特性均好于传统的湿磨工艺。由于添加蛋白酶，不仅缩短了浸泡时间，同时蛋白的得率非但没有减少反而得到提高。新型酶制剂正应用于针剂葡萄糖、液体葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆以及各种低聚糖的生产中。淀粉糖替代蔗糖已应用于食品加工、糖果、啤酒及饮料生产中

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