585-88-6
中文名称
麦芽糖醇
英文名称
Maltitol
CAS
585-88-6
EINECS 编号
209-567-0
分子式
C12H24O11
MDL 编号
MFCD00006600
分子量
344.31
MOL 文件
585-88-6.mol
更新日期
2024/05/16 08:49:36
585-88-6 结构式
基本信息
中文别名
4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇麦芽糖醇
4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇
氫化麥芽糖
氢化麦芽糖
麦芽糖醇糖浆
英文别名
4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCITOL4-O-ALPHA-GLUCOPYRANOSYL-D-SORBITOL
D-MALTITOL
MALTITOL
4-O-.alpha.-D-GlucopyronosylD-sorbitol
4-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucito
amaltisyrup
amaltymr100
d-4-o-alpha-d-glucopyranosylglucitol
malbit
maltimr
maltisorb
maltit
MALTITOL CRYSTALLINE DRY FORM
MALTIT 98%, KRIST.
MALTITOL, CRYSTALLIZED
MALTITOL, USP STANDARD
MALTITOL, EP STANDARD
Maltitol,97%
D-Glucitol, 4-O-.alpha.-D-glucopyranosyl-
所属类别一
食品添加剂: 甜味剂 所属类别二
食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 甜味剂物理化学性质
外观性状白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
熔点149-152 °C(lit.)
比旋光度[α]D20 +106～+108゜ (c=0.8, H2O)
沸点399.42°C (rough estimate)
密度1.3863 (rough estimate)
蒸气压0.001Pa at 20℃
折射率105 ° (C=10, H2O)
储存条件2-8°C
溶解度极易溶于水，几乎不溶于无水乙醇。
酸度系数(pKa)12.84±0.70(Predicted)
形态结晶粉末
颜色白色
水溶解性Soluble in water. Slightly soluble in ethanol.
BRN89983
稳定性吸湿性
应用领域
用途一
作为甜味剂添加无糖糖果，有良好的保湿性能，用于食品调整和保持水分用途二
甜味剂；湿润剂；稳定剂；组织改进剂；填充剂。用途三
是一种性能独特的低热值甜味剂。不发酵，进人人体后几乎不消化，适合糖尿病和肥胖症患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜，按生产需要适量使用。用途四
作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。用途五
我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。参考质量标准二
FAO/WHO,1988▼
▲
含量/%
≥98.0
水分/%
≤1.0
硫酸盐灰分/%
≤0.1
还原糖/%
≤0.1
氯化物/%
≤0.005
硫酸盐/%
≤0.01
镍/%
≤0.0002
铅/%
≤0.0001
重金属/%
≤0.001
参考质量标准三
FAO/WHO，1997▼
▲
含量(以干基计)：麦芽糖醇
≥50%
氢化多糖总量(干基计)
≥99.0％
水分(GT-32-1)
≤31%
硫酸盐灰分(GT-5-1；试样3g)
≤0.1%
氯化物(GT-8；试样10g，标准液中0.01mol/L盐酸量为1.5m1)
≤50mg/kg中
硫酸盐(GT-30；试样10g，标准液中0.01mol／L硫酸量为2.0mD
≤100mg/kg
镍(GT-23；或用原子吸收法测定)
≤2mg/kg
铅(试样液按GT-18方法制备，然后用原子吸收法测定)
≤1mg/kg
还原糖(取试样7g，按"02315，异麦芽糖醇”中“还原性物质”方法测定。氧化亚铜的量不得超过50mg)
≤0.3%
参考质量标准一
结晶品；FAO/WHO，1996含量@≥98.0%
水分(GT-32-1)@≤1%
硫酸盐灰分(GT-5-1，试样2g)@≤0.1%
还原糖(葡萄糖计)@≤0.1%
氯化物@≤50mg/kg
硫酸盐(GT-30-1)@≤100mg/kg
镍(G-23)@≤2mg/kg
铅(GT-18-3)@≤1mg/kg
重金属(GT-16)@≤10mg/kg
比旋光度[α]D20@+105.5°～+108.5°(5g溶于100ml水)
▼
▲
制备方法
方法一
麦芽糖醇一般由麦芽糖高压氢化制得：C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11
在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂，在4～12MPa和100~150℃下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色，再经阳离子树脂交换除去镍离子。把糖醇液浓缩至80%，加人1%的无水结晶麦芽糖醇，在连续搅拌下3d内将温度从50℃逐步冷却至20℃，离心分离结晶，用少量水洗涤，产品纯度可达99%。
方法二
由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖，再经高压氢化而得。方法三
在镍催化剂存在下，由含高麦芽糖的葡萄糖浆氢化而成。方法四
由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖，再经高压氢化而得。常见问题列表
鉴别试验
溶解性 易溶于水，难溶于乙醇(OT-42)。熔点148～151℃。
薄层色谱试验用50mg溶于20ml水中的试样液和标准麦芽糖醇液进行比较。
鉴别试验
溶解性 易溶于水，微溶于乙醇(OT-42)。薄层色谱鉴别
用涂有0.25mm色谱级硅胶色谱板。
用D-麦芽糖醇标准样0.50mg，溶于20ml水中作为参比液。
取适量试样溶于水中，使该试样液中约含麦芽糖醇2.5mg/ml，以干基计。
操作取参比液和试样液各2ml，点于色谱板底，用由70份正丁醇、20份醋酸乙酯和10份水(均容积计)配制的展开剂展开至17cm。从展开室中将板取出，标出溶剂前沿位置，使溶剂蒸发。用0.2%(W/V)偏高碘酸钠液喷色板，空气中干燥15min，再用溶于丙酮和冰醋酸(4：1)混合液的2%(W/V)4，4-四甲基二氨基-二苯甲烷溶液喷雾。由试样液所得的主色斑，其R值应与参比液者相似。
含量分析
准确称取试样约1.5g，放入一100ml容量瓶中，用重蒸蒸馏水定容。搅拌1h后，经0.45μm微孔烧结漏斗过滤。取20μ1注样进行高压液相色谱分析。测出主峰面积，与由纯麦芽糖醇标准曲线进行对比而得。毒性
ADI不作特殊规定(包括干态和糖浆；FAO/WH0，2001)。GRAS(FDA；2000)。
毒性
ADI值不作特殊规定(FA0/WHO，2001)。使用限量
GB 2760—1996(g/kg)：雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果，豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，GMP；鱼糜及其制品，0.5。使用限量
以GMP为限(FAO/WHO，2001)。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
麦芽糖醇
加工坚果与籽类
甜味剂
按生产需要适量使用
麦芽糖醇
熟制豆类
甜味剂
按生产需要适量使用
麦芽糖醇
焙烤食品馅料
甜味剂
按生产需要适量使用
知名试剂公司产品信息
Acros Organics
麦芽糖醇Maltitol, 95%(585-88-6)
Alfa Aesar
麦芽糖醇,97%Maltitol, 97%(585-88-6)
Sigma Aldrich
585-88-6(sigmaaldrich)TCI Shanghai
麦芽糖醇Maltitol,>98.0%(GC)(585-88-6)