概述[1]
肉豆蔻油为无色至淡黄色流动液体，具辛香。溶于3～5倍容积的90%乙醇中。肉豆蔻油成分中含蒎、莰、苧、对异丙基甲苯、丁子香酚、异丁子香酚、松油醇、龙脑、芳樟醇、香叶醇、黄樟油素、豆蔻酚醚及游离的甲、乙、丁、辛、十四酸等。我国四川、广东也有生产。药用可健胃、驱风，调香上常用于牙膏、烟草食用及化妆品用香精。
功能作用[2-3]
1. 肉豆蔻油抗氧化作用
采用清除DPPH·法研究了肉豆蔻挥发油的抗氧化作用，结果表明：肉豆蔻挥发油对DPPH·有明显的清除作用，在实验浓度范围内，随着肉豆蔻挥发油浓度的增加，对DPPH·的清除能力增强。表明肉豆蔻挥发油具有较强的清除自由基，即抗氧化作用。通过清除DPPH·和铁离子还原/抗氧化能力法测定了肉豆蔻挥发油的体外抗氧化活性，结果表明：肉豆蔻挥发油具有显著的抗氧化和清除自由基能力。
2. 肉豆蔻油抑菌作用
以金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、黑曲霉菌和酵母菌等为供试菌，研究了肉豆蔻挥发油的抑菌作用，结果表明：肉豆蔻挥发油对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、酵母菌和黑曲霉菌的抑菌圈直径分别是15.12，11.15，11.35，8.80mm。对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的MIC＞15.63mg/mL；对酵母菌的MIC31.25mg/mL；对黑曲霉菌的MIC＞125.00mg/mL，表明肉豆蔻挥发油对细菌和酵母菌具有很强的抑制作用，对霉菌具有一定的抑制作用，肉豆蔻挥发油是一种天然广谱抗菌剂。肉豆蔻挥发油对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌及酿酒酵母的MIC分别为5.0，120.0，150.0，10.0mL/L；抑菌圈直径分别为13.46，11.59，10.52，12.15mm，表明肉豆蔻挥发油具有一定的抑菌作用。采用平板扩散法研究了肉豆蔻挥发油对6种细菌和6种真菌的抑菌活性，结果表明：肉豆蔻挥发油对6种细菌均具有较强的抑制作用，对6种真菌具有定抑制作用。另外研究发现，肉豆蔻挥发油具有较强的抗细菌和抗真菌活性。综上可知，肉豆蔻挥发油具有一定的抑菌作用。
3. 肉豆蔻油抗肿瘤作用
研究2种肉豆蔻挥发油对人体癌细胞HｅPG－2、SGC－7901和KB体外增殖的抑制作用，发现2种肉豆蔻挥发油对3种供试癌细胞的体外增殖均有一定的抑制作用，且呈一定剂量依赖性。圆形肉豆蔻挥发油对HｅPG－2、SGC－7901、KB的IC50分别为308，311，378μg/mL；长形肉豆蔻挥发油对HｅPG－2、SGC－7901、KB的IC50分别为325，246，362μg/mL，表明肉豆蔻挥发油具有一定的抗肿瘤作用。
制备[1]
目前国内有关天然产物中油的提取方法研究应用不少，但有关肉豆蔻中油的提取方法研究仅有水蒸气蒸馏、超临界CO2萃取、亚临界萃取、微波辅助提取和超声辅助提取。
1. 水蒸气蒸馏提取工艺
水蒸气蒸馏是指将含有挥发性成分的原料与水共蒸馏，使挥发性成分随水蒸气一起馏出，经冷凝后获取挥发性成分的提取方法。水蒸气蒸馏法是目前常用的植物挥发油提取方法。研究肉豆蔻中挥发油水蒸气蒸馏提取，通过正交试验优化的工艺为：肉豆蔻以水浸泡8h，与水配量比1∶10，蒸馏时间5h，该工艺下肉豆蔻挥发油得率为6.10％。采用均匀设计法优化的肉豆蔻挥发油水蒸气蒸馏的工艺条件为：肉豆蔻粉碎粒径4～10目，加14倍量水，浸泡时间1h，蒸馏提取6h，该工艺条件下肉豆蔻挥发油的提取率为6.33％。肉豆蔻挥发油水蒸气蒸馏提取的工艺条件为：肉豆蔻粉碎粒径20～40目，加12倍量水，浸泡1.5h，蒸馏提取5h，该工艺条件下肉豆蔻挥发油的提取率为7.01％。另外研究肉豆蔻叶中挥发油水蒸气蒸馏提取，优化的工艺条件为：肉豆蔻叶粉碎过100目筛，加10倍量水，浸泡2h，蒸馏提取8h，该工艺条件下肉豆蔻叶挥发油的提取率为12.59％。水蒸气蒸馏法提取肉豆蔻挥发油具有设备简单、易操作、成本低、产量较高等优点，但也存在原料易受热、易焦化，所得挥发油芳香气味变味，使其应用价值降低等问题。
2. 超临界CO2萃取工艺
超临界CO2萃取分离是利用超临界CO2强的溶解能力，从植物原料中萃取出有效成分，再通过减压分离将其释放出来。超临界CO2萃取是一种植物挥发油提取广泛应用的先进技术。屠雄彪等采用正交试验对肉豆蔻挥发油超临界CO2萃取工艺进行了优化，确定的工艺为：肉豆蔻粉碎成粗粉，萃取压力12MPa，萃取温度40℃，萃取时间2h，该工艺下肉豆蔻挥发油得率为11.1％。研究确定的肉豆蔻挥发油超临界CO2萃取工艺为：CO2流量22L/h，萃取压力32MPa，萃取温度55℃，萃取时间3.0h，此工艺条件下肉豆蔻挥发油得率为43.8％。
超临界CO2萃取肉豆蔻油，虽存在对设备要求高、一次性投资费用较高、操作技术要求高等问题，但因该工艺萃取率高、过程易控制、萃取温度低、产品无溶剂残留、安全性高、可实现萃取和分离合二为一等优势，目前在国内外工业上植物油萃取中应用较多，故极有必要在肉豆蔻油的萃取中深入研究。
主要参考资料
[1] 化学物质辞典
[2] 肉豆蔻油提取工艺及其功能作用研究进展
[3] 超声辅助提取肉豆蔻油的工艺研究