柠檬酸铁根据组成成分的不同为红褐色粉末或透明薄片。在冷水中溶解缓慢，极易溶于热水，不溶于乙醇。水溶液呈酸性，可被光或热还原，逐渐变成柠檬酸亚铁。本品铁含量为16.5%～18.5%。
化学性质
光还原
三价铁离子在柠檬酸铁（或三价铁的羧酸盐）通过光（特别是蓝光和紫外光）还原后，会伴随著与羟基相邻的羧基氧化后以亚铁离子状态呈现，并产生二氧化碳和丙酮二羧酸盐：
2Fe3++R2-C(OH)-CO−2→2Fe2++ R2-C=O + H++ CO2
其中-R表示CH2CO−2的官能基处。该反应无法在pH值 > 5.0 或 < 1.5 或者无水的非质子溶剂（如乙腈）环境下观测。在pH值约2.9的水中，其可以达到最高量子效率，且即使在固态环境下也能反应[3]。
制备方法
柠檬酸铁可以经由化学计量后将四水合硫酸铁添加到pH值3.0的柠檬酸氢氧化钠混合液中，再通过乙醇使此复合物沉淀。
该反应对于植物的新陈代谢亦有重要作用：土壤中的铁质由根部吸收，而柠檬酸铁溶解在树汁里，最终传输至叶片上照光还原为二价铁，并转运回植物细胞。
毒性
①GRAS FAD-21CFR 184.1298 ②ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。