香芹酚是一种单萜类有机化合物，分子式为C6H3(CH3)(OH)C3H7，具有牛至特有的辛辣、温暖的气味。其存在于许多植物和草本植物的叶子中，包括野生佛手柑、百里香和胡椒，但在牛至中含量最高。
性质
香芹酚有麝香气味的无色至淡黄色稠厚油状液体。其易溶于醇和醚，微溶于水。能随水蒸汽挥发。
功效
香芹酚的熏香有很好的暖身、激励、补充能量的特性。香芹酚的其他特性有止痛、缓解骨关节炎、抗菌、抗病毒、防腐、刺激免疫系统、消炎、促进血液循环、抗癌等效果。
用途
用于香料、食品添加剂、饲料添加剂、抗氧剂、卫生杀菌剂、驱虫剂、防腐剂、脱味剂、医药中间体。
农业适用范围
香芹酚适用于粮食作物，经济作物，蔬菜和水果等，杀菌防控作物病害、驱虫杀虫(线虫)、果蔬的防腐保鲜等。
毒性
LD50 (mg/kg)