乙酸乙酯是乙酸中的羧基被乙氧基取代而生成的化合物，结构简式为CH3COOCH2CH3。 蒸汽比空气重，可能沿地面流动，造成远处着火。
主要用途
乙酸乙酯可用作硝酸纤维素、假漆、瓷漆、飞机翼布涂料等的溶剂、合成无烟火药、人造皮革、照相用底片、电极板、人造丝、香水、清洁纺织品、制药时添加香味；
用于食品上之合成香料；
作为N-亚硝基双乙醇胺的萃取溶剂；
隐形眼镜的除霉；
涂料塑胶的溶剂及其他溶剂；
在纺织工业中可用作清洗剂；
在食品工业中可作为特殊改性酒精的香味萃取剂；
还用作制药过程和有机酸的萃取剂；
代替丙酮作为卸除指甲油的去光水；
可将咖啡豆内含的咖啡因萃取出来，以制成低咖啡因咖啡豆；
制备
ischer酯化反应
乙酸乙酯可由乙酸、乙酸酐或乙烯酮与乙醇相互作用制得。乙酸与乙醇的酯化反应反应方程式如下：
通过同位素示踪法用18O标记乙醇，可以发现放射性只存在于酯中。高中教材通常认为这可以显示：该反应中乙酸脱去-COOH中的-OH，成为乙氧基，取代了乙醇中-OH中的H原子。（即“酸脱羟基醇脱氢”）但值得注意的是，该反应中乙酸的羰基氧首先质子化（与氢离子结合），此时羰基氧与羟基氧已经等效，故此反应中脱去羧基中任一个氧都可以。
CH3COOH+C2H5OH ⇌ CH3COOC2H5+H2O
健康危害
乙酸乙酯大鼠LD50为11.3g/kg；对眼、鼻、咽喉有刺激作用；高浓度吸入可引进行性麻醉作用，急性肺水肿，肝、肾损害；持续大量吸入，可致呼吸麻痹；误服者可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；有致敏作用，因血管神经障碍而致牙龈出血；可致湿疹样皮炎。
慢性影响：长期接触本品有时可致角膜混浊、继发性贫血、白细胞增多等。
燃爆危险
乙酸乙酯具刺激性，具致敏性。本品易燃，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂接触猛烈反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。