BETA-二氢紫罗兰酮，英文名为Dihydro-beta-ionone，常温常压下为无色透明油状液体，可溶于甲醇和氯仿等有机溶剂，具有特殊的木香和桂花似花香。BETA-二氢紫罗兰酮天然存在于杏、草莓、黑莓、青豆、桂花、净油等中，也可由β-紫罗兰酮为原料制备得到，是一种搽常见的香料香精，主要用于配制桂花等型香精，在多种食品的加工生产过程中有较好的应用。
图1 BETA-二氢紫罗兰酮的性状图
基本介绍
BETA-二氢紫罗兰酮来源于β-紫罗兰酮，它是通过β-紫罗兰酮的选择性氢化反应制备得到的，β-紫罗兰酮被广泛用于各种行业的芳香成分包括化妆品(如洗发水、肥皂)和非化妆品(如家用洗涤剂和清洁剂)产品，该物质的使用可以使产品具有更加清甜、浓郁的香气特性，可用于洗涤剂工业生产应用。
化学性质
BETA-二氢紫罗兰酮来源于β-紫罗兰酮，它是通过β-紫罗兰酮的选择性氢结构中含有一个烷基酮羰基单元和一个四取代的不饱和双键单元，具有较好的化学转化活性。该物质结构中的双键单元对于其特殊的桂花香气具有重要的影响，值得说明的是结构中的双键单元可在氢气的还原条件下进行氢化反应得到相应的饱和紫罗兰酮，此外，烷基酮羰基可以在硼氢化钾的还原作用下转变为相应的醇类衍生物。
食品生产中的应用
BETA-二氢紫罗兰酮是一种国家规定允许使用的食用香料，它具有桂花似花香，香气清甜、浓郁。BETA-二氢紫罗兰酮通常用于配制桂花等型香精，这些香精可以应用于冷冻甜食、布丁类、乳制品等各种食品的工业生产过程中。它的添加能够改善食品的香味。该物质还可以用于布丁类产品的制作，为其增添花香的特点。[1]
参考文献
[1] GB 29957-2013,食品安全国家标准, 食品添加剂:二氢-β-紫罗兰酮[S].