基本信息
分子式：C8H8O2
分子量：136.15
状态：淡黄色液体
沸点/℃：213 (717mmHg)
熔点/℃：4～6
密度(25℃)：1.129～1.133
折射率(20℃)：1.577～1.561
闪点/℃：110
来源
2-羟基苯乙酮存在于西红柿、中国肉桂叶、炸牛肉、朗姆酒、雪莉酒、烤木瓜中。
香气特性
2.0%的溶液，具有苯甲醛、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气，带有烟草香韵，并有酚类的尖刺气息。
味觉特性
5.0mg/kg的浓度，具有肉桂、樱桃核、香豆素、烟草和蜜香风味，并有萘和酚类的化学气息。
用途
2-羟基苯乙酮可用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、烟草、香豆素和热带水果型香精。