介绍
a-无水葡萄糖酯（Dextrose），也被称为葡萄糖或葡萄糖单体，是一种天然存在于许多食物中的单糖分子。它的外观是白色结晶性粉末，无臭。可溶于水，并在水中迅速溶解。它具有甜味，是一种具有高度甜味的糖类。a-无水葡萄糖酯是可燃物，可以燃烧产生二氧化碳和水。D-葡萄糖是C原子上的-OH在右边，又名右旋糖，有开链结构和环形结构，有α-及β-异构体，以游离态存在于葡萄、蜂蜜、甜水果、动物的血液、脊髓液和淋巴液等中，又作为多糖的组分及糖甙的形式广存于自然界中，由淀粉水解而得。相对密度1.544(25℃)，a-无水葡萄糖酯的熔点146℃，[α]D20为 +113.4°。把两者溶液放置时，其[α]D20最后都为 +52.5°。溶于水，微溶于乙醇，甜度约为蔗糖的 70%。D-葡萄糖具有一般醛糖的化学性质，在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；在还原剂作用下，生成山梨醇；在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖（果糖和甘露糖）三者之间通过烯醇式相互转化。
葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含五个羟基和一个醛基，是己醛糖。其中C-2，C-3，C-4和C-5是不同的手性碳原子，有16个具有旋光性的异构体，D-葡萄糖是其中之一。葡萄糖几乎以环状的半缩醛结构存在，成环后，使原来的羰基碳原子(C-1)变成了手性碳原子，C-1上新形成的半缩醛羟基在空间的排布方式有两种可能。半缩醛羟基与决定单糖构型的羟基(C-5上的羟基)在碳链同侧的叫做α型。它们的不同点是C-1上的构型，因此又称为异头物(端基异构体)。它们的熔点和比旋光度都不同葡萄糖的变旋现象，就是由于开链结构与环状结构形成平衡体系过程中的比旋光度变化所引起的。在溶液中α-D-葡萄糖可转变为开链式结构，再由开链结构转变为β-D-葡萄糖;同样β-D-葡萄糖也变转变为开链式结构，再转变为α-D-葡萄糖。经过一段时间后，三种异构体达到平衡，形成一个互变异构平衡体系，其比旋光度亦不再改变。不仅葡萄有变旋现象，凡能形成环状结构的单糖，都会产生变旋现象。a-无水葡萄糖酯除C-1上的-OH连在α键上，其它三个碳上的-OH和-CH2OH都连在e键上。故在溶液中达到平衡时，α型仅占36%[1]。
a-无水葡萄糖酯
测定
在实验室葡萄糖测定方法中常用葡萄糖氧化酶法、己糖激酶法、葡萄糖脱氢酶法，在这些方法中测定的为总葡萄糖含量，包括α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖之和，其中实验室最常用方法为葡萄糖氧化酶法，在测定试剂中含有变旋酶，变旋酶使α-D-葡萄糖转化β-D-葡萄糖，葡萄糖氧化酶将β-D-葡萄糖氧化成D-葡萄糖酸和H2O2 ，己糖激酶法可以将α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖同时进行磷酸化，葡萄糖脱氢酶可以将α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖同时进行脱氢反应[2]。
储存
a-无水葡萄糖酯应储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，远离火源和氧化剂。宜采用密封的容器储存，以防止其吸湿、团聚和与空气中的水分发生反应。避免暴露于阳光直射，以防止其质量的变化。在储存和处理过程中，遵循卫生和安全操作规程，遵循相关的法律法规。需要注意的是，a-无水葡萄糖酯是一种食品成分，在日常使用中常见于食品加工、制糖业和医疗领域。在使用和储存时，要注意遵循相关的卫生和安全要求，并遵循当地的食品法规。
参考文献
[1] 钟卫东;王小亚;陈子剑,等. 一种无色透明含葡萄糖的电解质配方液体食品的制备方法[P]. 贵州省: CN116420880A, 2023-07-14.
[2] 李立和;张健;刘宝阳. α-D-葡萄糖检测试剂盒[P]. 天津市: CN110715923A, 2020-01-21.