木聚糖是植物细胞中主要的半纤维素成分，常温常压下为白色或类白色固体粉末，具有优异的化学稳定性，在碱性水溶液中有一定的溶解性。木聚糖是一种由木糖单元组成的多糖，也是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖，约占植物细胞干重的15%～35%，主要用作食品加工行业中的添加剂。
图1 木聚糖的性状图
结构特性
木聚糖是由D-木糖通过β-1,4连接而成的产物，是植物细胞壁中半纤维素的组分。木聚糖的结构是一种多聚五碳糖，由β-D-1,4木糖苷键连接起来，并带有多种取代基。木聚糖部分降解可形成低聚木糖，彻底降解则得到五碳单糖：木糖、阿魏糖、阿拉伯糖等，其中以木糖为主。木聚糖是植物细胞中主要的半纤维素成分，占植物细胞干重的35%，是一种丰富的生物质资源，是自然界中除纤维素之外含量最丰富的多糖。然而自然界中很大一部分木聚糖未被有效利用，造成很大的资源浪费。
工业应用
植物细胞壁主要由纤维素、半纤维素和木质素等物质组成。这些物质是自然界中最主要的可再生资源 ,被广泛应用于造纸、食品、医药等行业。木聚糖是半纤维素的一种，它在医药领域可用作药物缓释的载体材料，用来控制药物的释放速率和增加药物的稳定性。它还可用于伤口敷料、人工皮肤、骨组织工程等方面。在食品工业中，木聚糖可作为稳定剂、乳化剂和增稠剂使用，它能够改善食品的质地、口感和稳定性同时还能够增加食品的纤维含量。此外，它还可应用于化妆品、纸浆和纸张加工以及油田勘探等领域。[1]
安全说明
关于安全性，木聚糖是一种天然产物，通常被认为是无毒的。它对人体和环境没有明显的危害。
参考文献
[1] 石军,陈安国. 木聚糖酶的应用研究进展 [J]. 中国饲料, 2002(4) : 3.