肉桂酸乙酯存在于肉桂精油中，具有“果香和香脂气味，让人联想到带有琥珀味的肉桂”，广泛用于某些浆果香精的香精配方中。
用途
肉桂酸乙酯可用于果味香精配方，如樱桃、葡萄和桃子香精；
用作调味剂中的固定剂和芳香剂改性剂；
用于玫瑰、柑橘和东方型香精的配方；
用作医药生产的原料；
用作医药中间体。
毒性
1、ADI 1.25mg/kg(CE) 。 2、LD504000mg/kg(大鼠，经口)。
合成方法
一种肉桂酸乙酯的合成方法，其特征在于包括以下工序：
1）将重量计15-25份的离子液体加入到反应瓶中，25℃条件下磁力搅拌10-15min；
2）缓慢加入重量计25-40份的表面活性剂，过程中不断向体系内通入氮气，在搅拌条件下使二者相互溶解；
3）向反应瓶中以1-3ml/min的速度缓慢滴加蒸馏水，直至整个反应体系透明澄清，开始加热到40-70℃，待温度恒定后加入6-10份的氯化钯溶液，继续搅拌；
4）当体系从浅黄色转变成深黑色，同时反应瓶内没有沉淀、体系均匀时，缓慢升温至70-85℃，向体系内加入30-40份碘苯、60-85份丙烯酸乙酯和55-70份三乙胺，搅拌3-5h；
5）反应结束后，进行产物分离，通过核磁共振分析确认产物是肉桂酸乙酯并计算收率达到99%以上。
采用本方法制备肉桂酸乙酯的反应效率更高而且催化剂循环利用次数多，同时肉桂酸乙酯的收率达到99%以上，具备较高的推广价值。
参考文献
CN105085256A