反-2-辛烯醛为微黄色液体，呈脂肪和肉类香气，并有黄瓜和鸡肉香味。其溶于乙醇和大多数非挥发性油，微溶于水。
性质
反-2-辛烯醛不溶于水，但是可以和常见的有机溶剂混溶。其是一种比较活泼的有机化合物，具有易燃性和一定的化学反应活性。该物质可以在碱性条件下和各种亲核试剂发生迈克尔加成反应，衍生出多种脂肪醛类化合物。
用途
我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料，主要用以配制鸡肉和黄瓜等型香精。
稳定性
常温常压下稳定，避免氧化物接触。
安全信息
危险品标志
Xi：刺激性物质
危险类别码
R36/37/38：对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激作用。
急救措施
S26：万一接触眼睛，立即使用大量清水冲洗并送医诊治。S36/37/39：穿戴合适的防护服、手套并使用防护眼镜或者面罩。
贮存方法
保持容器密封，放入紧密的出藏器内，储存在阴凉，干燥的地方。