背景及概述
L-鼠李糖是一种有机化合物，分子式为C6H12O5，是一种广泛存在于植物多糖、糖苷、植物胶和细菌多糖中的一种物质。L-鼠李糖甜度为蔗糖的33%，可用来测定肠道的渗透性，可用作甜味剂， 还可用于生产香精香料，可食用。[1]。
植物来源
L-鼠李糖作为一种微量糖而广泛分布于植物中。可以结合糖的形式存在于很多种植物甙（如槲皮甙、异橙皮甙等）、多糖、特别是果胶和胶质中，亦可存在于漆树毒素中。
细菌细胞中由葡萄糖生物合成L-鼠李糖的途经是：α-葡萄糖-1-磷酸→dTOP-D-葡萄糖→dTDP-4-酮-6-脱氧-D-葡萄糖→dTDP-4-酌-L-鼠李糖→dTDP-L-鼠李糖，最终产物糖核苷酸由各特异的鼠李糖基转移酶的作用，其L-鼠李糖残基参入糖苷和多糖。
物理化学性质
纯品L-鼠李糖为无色结晶性粉末，能溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其结晶呈两种形式，α 型和β 型。α 型含有一分子结晶水，加热后失去结晶水，转变为β 型(分子量为164.16)；β 型极易吸湿，在空气中吸潮转变为α 型。常见的为α-L-鼠李糖，其分子量为182.11。
在通常的条件下得a-L-鼠李糖一水合物结晶，片状晶体，熔点82～92℃，比旋光度-7.7°→+8.9°，溶于水和乙醇；β-L-鼠李糖（无水）为针状晶体有吸湿性，熔点122～126℃，+38.4°→+8.9°，溶于水和乙醇。有甜味，在水溶液中以吡喃形式存在。
图1 L-鼠李糖性状图
L-鼠李糖有还原性，用溴水氧化生成鼠李酸，经硝酸氧化生成L-阿拉伯三羟戈二酸。用钠汞齐还原则得L-鼠李糖醇。
用途
L-鼠李糖可用来测定肠道的渗透性，可用作甜味剂， L-鼠李糖还可用于生产香精香料，可食用。
参考文献
[1] 陈尚球. 鼠李糖. 普通生物化学. Guo li bian yi guan. 1969.