背景技术
我国葡萄酿造业每年都产生大量的葡萄皮渣，按出皮在20-25%计，每年至少产生几十万吨的皮渣。这些皮渣主要用于饲料、肥料工业，导致附加值很低，而且有相当大部分没有被利用而污染环境。研究发现葡萄皮渣中含有较多的天然色素，该葡萄皮色素含量一般在3.7%(质量分数)以上，其红色素含量更是多在300mg/100g以上，并且含有丰富的花色苷成分，其不仅色泽鲜艳，染色优良，可广泛用于果酱、酸性饮料和果酒中，且与合成色素相比具有一定的营养作用，具有改善肝脏、防御身体过氧化、防止动脉硬化以及提高视力等生理功能，是一种重要的天然食用色素和理想的食品添加剂，因此对其色素进行提取与利用显得异常重要。
作为天然色素，现有的葡萄皮色素提取方法有溶剂浸提法、超声波萃取法、超临界CO2萃取法、微波辐射诱导萃取法和酶法提取等。溶剂浸提法由于其操作简单、方便，提取温度低、品质好，使用最早，也最为广泛。传统的以乙醇为溶剂浸提色素有着其优点，但缺点也不少，如色素产量很低、经济适用性较低、成本高等缺点。因此，本文将提供一种高效葡萄皮色素提取工艺。
提取方法
(1)清洗:将酿造红葡萄酒后剩余的葡萄皮在10℃温度的清水中清洗1次，清洗过程中轻轻的搅拌葡萄皮，洗净后备用；
(2)干燥:将上述洗净后的葡萄皮放入真空干燥箱中，在50℃温度下干燥至恒重，干燥后取出，冷却至室温，备用；
(3)破碎:将上述干燥后的葡萄皮放入粉碎机中，然后过筛150目；
(4)一次浸提:将破碎后的葡萄皮放入容器中，向容器中加入95wt%乙醇溶液，葡萄皮与95wt%乙醇溶液的料液比为:3:0.5g/ml，并加入柠檬酸调节pH至2；在80°C温度下，采用微波萃取10s后，进行离心过滤，得到滤液A和滤渣A；
(5)二次浸提:将滤渣A放入容器中，向容器中加入95wt%乙醇溶液，葡萄皮与95wt%乙醇溶液的料液比为:8:0.5g/ml，并加入柠檬酸调节pH至2；在60℃温度下，采用微波萃取10s后，进行离心过滤，得到滤液B和滤渣B；
(6)三次浸提:将滤渣B放入容器中，向容器中加入95wt%乙醇溶液，葡萄皮与95wt%乙醇溶液的料液比为:12:0.5g/ml，并加入柠檬酸调节pH至2；在50°C温度下，采用微波萃取10s后，进行离心过滤，得到滤液C和滤渣C；
(7)蒸发浓缩:将滤液A、滤液B和滤液C混合，在50°C温度下蒸发浓缩20min；
(8)分离提纯:采用纸层析法对所提取的色素进行分离纯化，即得高色价葡萄皮色素。
参考文献
[1]新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院. 一种高效葡萄皮色素提取工艺:CN201611126202.6[P]. 2017-05-10.