桂酸桂酯，又名肉桂酸肉桂酯、肉桂酸肉桂醇酯，存在于苏合香和秘鲁香膏中，具带桂甜的温和膏香，又有花香和辛香，是我国规定允许使用的食用香料。主要用于栀子花、白兰、晚香玉等多种花香型日化香精和檀香型、素馨兰型香精，微量用于果香型食用香精，也可作为定香剂使用。
理化性质
桂酸桂酯，英文名：Cinnamyl cinnamate，CAS号：122-69-0，分子量：264.318，密度：1.1±0.1 g/cm3，沸点：436.4±24.0°C at 760 mmHg，分子式：C18H16O2，熔点：42-45°C(lit.)，闪点：281.2±14.0°C，蒸汽压：0.0±1.0 mmHg at 25°C，无色或白色晶体。性质稳定不容易变色，不溶于水，溶于乙醇(1:20)、乙醚和苯。
制备方法
一、化学合成法
1、采用热苛性碱溶液处理天然苏合香脂、秘鲁香脂来提取桂酸桂酯，该方法生产制备桂酸桂酯成本较高，原材料难求，工艺复杂，且污染环境严重；2、由肉桂醇和肉桂酸乙酯进行酯交换制取桂酸桂酯，虽然采用此方法获得的桂酸桂酯不会触及侧链双键，但反应要在高压下进行，存在着反应周期长，副产物多，收率底等问题；3、由肉桂酸与氯化亚砜反应制备肉桂酰氯，再在吡啶存在下与肉桂醇反应合成桂酸桂酯。此合成方法工艺虽然比较简单，但是溶剂的消耗量大，副产物多，收率底，产物难以提纯，而且所用溶剂价格昂贵，从经济角度考虑不划算[1]。
二、酶法合成
潘虹等在有机相脂肪酶催化合成肉桂酸肉桂酯的研究中，从不同来源的脂肪酶中筛选出能高效催化合成桂酸桂酯的酶催化剂，并且确定了反应最佳的有机溶剂、体系水活度、反应温度、底物浓度和酶浓度、底物摩尔比等，对于今后肉桂酸肉桂酯的进一步商业开发和生产提供实验基础和思路[2]。
参考文献
[1]武汉市合中生化制造有限公司. 一种肉桂酸肉桂酯的制备方法:CN200810046866.0[P]. 2008-08-13.
[2]潘虹,王舰,郑建永,等. 有机相脂肪酶催化合成肉桂酸肉桂酯的研究[J]. 发酵科技通讯,2014,43(2):10-14. DOI:10.3969/j.issn.1674-2214.2014.02.003.