水解角蛋白新闻专题

人们知道，如果用物理方法进行处理，就是说，加热，例如在146℃，345kpa压力下加热30到70分钟可以促进含有角蛋白的副产品，如羽毛和头发的水解和软化。这个被称为变性的过程可引起角蛋白结构的变化，使提供给角蛋白化学性持久结构的硫桥键打开，靠酶（包括动物的消化酶）的作用可将已变性的角蛋白水解成可利用的更小的成分即肽。

肌肉蛋白由20种氨基酸组成——9种必需氨基酸和11种非必需氨基酸。必需氨基酸不能由身体合成，需要你从饮食中摄入。九种必需氨基酸中的三种被称为支链氨基酸（BCAA）：它们是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。 亮氨酸是一种特别重要的BCAA，因为它是“开启”肌肉蛋白质合成的信号。BCAA存在于多种高蛋白食品中，还可以通过粉末或胶囊形式的运动补剂补充。

人体必需氨基酸中， 缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸三者在碳链上都具有支链(bran—ched chain)，故总称为支链氨基酸，简称BCAA。与其它氨基酸相比较，BCAA的代谢有明显特征。 首先，BCAA初始代谢不是在肝脏进行，而是在以肌肉组织为主的外周进行。它先经可逆的转氨作用， 生成相应的a一酮基衍生物， 分别为a一酮基异戊酸，a一酮基异己酸和a一酮基一 一甲基戊酸。然后，在支链酮酸脱氨酶的催化下， 进行不可逆的氧化脱羧。 第二，BCAA可能对骨骼肌的蛋白降解和合成起特殊的调节作用。 最后，BCAA与芳香族氨基酸(酪氨酸、苯丙氨酸等，简称AAA)经由相同途径入脑，彼此呈竞争抑制， 从而改变某些单胺神经递质在脑内的水平。根据其代谢特征，近年来BCAA被广泛应用于临床治疗。除突出应用于治疗肝性脑病外，还相继用于严重感染(殴血症)、创伤、烧伤、手术后的营养支持。

BCAA（Branched Chain Amino Acid, 支链氨基酸）是人体八种必需氨基酸中的三种，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸，在人体游离氨基酸库里含量并不高（必需氨基酸的含量才占细胞中游离氨基酸总量的10%不到）。支链氨基酸作为氮的载体，辅助合成肌肉合成所需的其它氨基酸，简单说，它是一个简单氨基酸合成复杂完整肌肉组织的过程。因此，支链氨基酸刺激胰岛素的产生，胰岛素的主要作用就是允许外周血糖被肌肉吸收并作为能量来源。