| 性状一 |
| 白色结晶或结晶性粉末或无色液体。无臭，味甜。热量约为蔗糖的一半(8.4kJ/g)。10%水溶液的pH值为4.5～7.0。二水物乳糖醇的熔程为70～80℃，单水物为115～125℃。极易溶于水。 |
| 性状二 |
| 有二水物、一水物或54%的乳糖醇溶液。白色结晶或结晶性粉末或无色液体，昧甜，甜度为蔗糖的40%，口感接近蔗糖。比旋光度αD25为+13°～+15°，一水物的熔程为115～125℃，二水物为70~80℃。易溶于水(25℃206g/100g；75℃917g/100g)和二甲基亚砜，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、氯仿和乙醚。热量约为蔗糖的一半。ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 甜味剂 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 甜味剂 |
| 用途与作用一 |
| 乳糖醇是我国新批准使用的甜味剂。我国规定可用于冰淇淋、饮料、乳饮料和糕点，按生产需要适量使用。 |
| 用途与作用二 |
| 甜味剂；组织改进剂。 |
| 合成工艺与制法一 |
| 由脱脂乳制得乳糖，然后在镍催化下经加压氢化(100℃，30%～40%乳糖液，4MPa)后过滤， |
| 合成工艺与制法二 |
| 30%～40%的乳糖经镍催化加压加氢(100℃，4MPa)后过滤，经离子交换、活性炭脱色，再经浓缩、结晶即得成品。或由硼氢化盐氢化或电解还原制得成品。 |
| 参考质量标准一 |
FAO/WHO，1988| 含量(干基)/% | 95～102 | | 含水量(结晶品)/% | ≤10.5 | | 其他多元醇总量(干基)/% | ≤2.5 | | 还原糖(于基)/% | ≤0.2 | | 氯化物(干基)/% | ≤0.01 | | 硫酸盐(干基)/% | ≤0.02 | | 硫酸盐灰分(干基)/% | ≤0.1 | | 砷(As)/% | ≤0.0002 | | 镍(干基)/% | ≤0.0002 | | 铅(干基)/% | ≤0.0001 | | 重金属/% | ≤0.001 |
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| 参考质量标准二 |
FAO/WHO，1996| 含水量(GT-32-1)结晶品 | ≤10.5% | | 溶液 | ≤31% | | 其他多元醇总量(以干基计，见含量分析) | ≤2.5% | | 还原糖(以无水基计) | ≤0.1% | | 氯化物(以无水基计，GT-8-1；试样10g，对照标准中所耗0.01mol/L盐酸为3.0m1) | ≤100mg/kg | | 硫酸盐(以无水基计，GT-30-1；试样10g，所耗0.01mol/l，硫酸为4.0m1) | ≤200mg/kg | | 硫酸盐灰分(以无水基计，GT-6；试样量2g) | ≤0.1% | | 砷(以无水基计，GT-3-2) | ≤2mg/kg | | 镍(以无水基计，GT-23) | ≤2mg/kg | | 重金属(以无水基计，GT-16-1) | ≤10mg/kg | | 铅(GT-18-3) | ≤1mg/kg | | 含量(以无水基计) | 95%～102% |
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