性状 |
DL-苹果酸是无色结晶或白色结晶性粉末。无臭或稍有特异臭气,有特殊愉快的酸味。熔点130~132℃,沸点150℃,分解温度180℃。相对密度d420 1.601。易溶于水和乙醇,难溶于乙醚和苯。易潮解,1%的水溶液Ph值为2.34。兔经口 LD50 5000mg/kg,狗经口LD50 1000mg/kg,大白鼠经口LD50 3200mg/kg,ADI不需规定(FAO/WHO,1994)。L-苹果酸熔点IOO℃,沸点约:t40℃(分解),相对密度d420 1.595。易溶于水,能溶于乙醇、醚、甲醇、丙酮,不溶于苯。有旋光性,在20℃水中,浓度36%以下左旋,36%以上右旋。其余性质同DL-苹果酸。 |
所属类别 |
食品添加剂: 酸度调节剂 |
用途与作用 |
苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂,作酸味剂、保鲜剂和Ph值调节剂用,其酸味柔和且持久性长,酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品,按生产需要适量使用。 |
合成工艺与制法 |
苹果酸的生产有化学合成法、发酵法和酶(或微生物)转化法。 1DL-苹果酸的化学合成$S001$S 将200kg顺丁烯二酸酐溶于400kg水,于不锈钢高压釜中,185~C±3℃和1.0MPa下搅拌反应6~8h。在反应过程中,当温度>120℃时,顺丁烯二酸与水作用生成苹果酸;而当温度>130℃时,顺丁烯二酸本身也异构化为反丁烯二酸。而在反应条件下,苹果酸又与反丁烯二酸存在着一种平衡。因此当反应结束后,顺丁烯二酸与苹果酸的比例为1:1.7。若在反应初期,按比例加入反丁烯二酸,则收率可由63%上升到90%以上。反应物冷却至l00℃以下后, |
参考质量标准 |
DL-苹果酸(FCC,1981) | L-苹果酸(GB 13737--1992) | 含量/% | ≥99.5 | ≥99.0 | 熔程/℃ | 130~132 | | 灰分/% | ≤0.1 | ≤0.1 | 顺丁烯二酸/% | ≤O.5 | | 反丁烯二酸/% | ≤0.5 | | 重金属(以Pb 计)/% | ≤0.002 | ≤0.002 | 砷(以As计)/% | ≤0.0003 | ≤0.0003 | 铅/% | ≤0.001 | | 水不溶物/% | ≤0.1 | | 硫酸盐(以SO42-计)/% | | ≤0.03 | 氯化物(以Cl->计)/% | | ≤0.005 | 比旋光度αD 20 | | -1.6°~-2.6° | 易氧化物 | | 合格 | 澄清度 | | 合格 |
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