| 性状一 |
| 白色结晶性粉末。无臭。有特殊酸味(带碱性味)。加热则炭化。熔点约290℃。溶于水(6.87g/100ml，25℃)。 |
| 性状二 |
| 白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 酸度调节剂(PH调节剂): 酸化剂（酸味剂） |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 酸度调节剂(PH调节剂): 缓冲剂和中和剂 |
| 用途与作用一 |
酸味剂；缓冲剂；调味剂；抗氧化助剂。
用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配制面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。常与苹果酸、柠檬酸等其他有机酸合用。 |
| 用途与作用二 |
| 缓冲剂；酸化剂；调味剂。 |
| 合成工艺与制法一 |
| 富马酸与碳酸钠(按计算值)中和成单钠盐后结晶而得。 |
| 合成工艺与制法二 |
| 用等mol的富马酸和氢氧化钠中和后精制、浓缩、结晶而得。 |
| 参考质量标准一 |
FAO/WHO，1992| 含量(以干基计) | 98%～102% | | 顺丁烯二酸(同“05003，富马酸”) | ≤0.05% | | 铅(GT-18) | ≤10mg/kg | | 硫酸盐(以SO4计) | ≤0.01% | | 砷(As计；GT-3-2) | ≤2mg/kg | | 重金属(Pb计；GT-16-2，试样lg) | ≤20mg/kg | | 干燥失重(120℃，4h) | ≤0.5% |
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| 参考质量标准二 |
FAO/WHO，1992；CXAS/1989| 含量(干基计) | 98.0%～102.0% | | 干燥失重(120℃，4h) | ≤0.5% | | 硫酸盐 | ≤0.01% | | 砷(GT-3-2) | ≤3mg/kg | | 铅(GT-l8) | ≤10mg/kg | | 重金属(GT-16-2，试样1g，对照液含铅20μg) | 20mg/kg | | 顺丁烯二酸(马来酸，GT-21) | ≤0.05% |
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