性状一 |
半透明、表面皱缩、微带光泽的薄片或白色至淡黄色粉末,无臭,稍带海藻昧。Κ-卡拉胶和ε-卡拉胶溶于热水,λ-卡拉胶可溶于水,但它们均不溶于有机溶剂。干燥的卡拉胶很稳定,在中性和碱性溶液中即使加热也不水解,但在Ph值4以下的酸性溶液中易发生水解。卡拉胶溶液在K+或Ca2+存在时,或溶解于热牛奶冷却后均能成为凝胶,凝胶具有热可逆性。大白鼠经口LD505.1~6.2g/kg,ADI不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。 |
性状二 |
白色或浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0.225Pa?s(pH7.0)。 |
所属类别一 |
食品添加剂: 增稠剂 |
所属类别二 |
食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂 |
用途与作用一 |
作增稠剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。还具有澄清剂和稳定剂的作用。 |
用途与作用二 |
增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂。 |
合成工艺与制法一 |
由红藻类(Rhondophyceae)所属角叉菜(C~ondr.scrispus;C 0cellatus;Eucheuma cottonii;E.spinosum;Giga~一tina口c瑟ularis spp.)等植物,经稀碱液加热萃取或热水萃取,用醇类沉淀,经滚筒干燥或冷冻而得。所用醇类限于甲醇、乙醇和异丙醇。以滚筒干燥法回收卡拉胶时,须添加单、双甘油酯,或5%以下的聚山梨酸酯80作为滚筒剥离剂。其商品可用糖类稀释成符合标准,拌入盐类(一般为KCl)以取得特殊的凝胶或增稠特性。 |
合成工艺与制法二 |
由红藻类角叉菜科植物用碱和碱土金属的盐配成的盐碱处理液处理,再经漂洗、曝晒、煮胶(100℃,40~60min)、过滤、冷冻、脱水、烘干、粉碎、杀菌后制得成品。或者将过滤后的滤液倾入异丙醇中,在搅拌下使卡拉胶沉析出来,再经离心分离、干燥、粉碎而制得成品。 |
参考质量标准一 |
GB 15044—1994硫酸酯(以SO42-计)/% | 15~40 | 黏度/Pa·s | ≥0.01 | 干燥失重(105℃,4h)/% | ≤15 | 总灰分(干基)/% | ≤30 | 酸不溶灰分/% | ≤1 | 砷(以As计)/% | ≤0.0002 | 铅/% | ≤0.001 |
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参考质量标准二 |
FAO/WHO,2001干燥失重(105℃,至恒重) | ≤12% | 总灰分(干基) | 15%~40% | 酸不溶性灰分(GT-4) | ≤1% | 酸不溶物(GT-1) | ≤2% | 硫酸盐(以SO4计千基) | 15%~40% | 砷(以As计,原子吸收法,试样3g) | ≤5mg/kg | pH值(1%悬浮液) | 8~11 | 镉(原子吸收法) | ≤2mg/kg | 残留溶剂(GT-26) 甲醇、乙醇、异丙酯(单独或合并) | ≤0.1 | 1.5%溶液的粘度(于75℃ | ≥5×100Pa?O | 汞(原子吸收法) | ≤1mg/kg | 杂菌数 | ≤5000cfu/g | 沙门氏菌 | 阴性 | 大肠菌群 | 阴性 | GB 15044-94 | 硫酸酯(SO42-计) | 15%~40% | 粘度 | ≥0.01Pa?S | 干燥失重(105Z’,4h) | ≤15% | 总灰分(GT-6) | ≤30% | 酸不溶性灰分(GT-4) | ≤1% | 铅(GT-18) | ≤0.001% | 砷(GT-3) | ≤0.0002% |
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