小苏打

小苏打化学名称碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种碱性的化合物，常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准 》，它可作为膨松剂、酸度调节剂、稳定剂在各类食品中根据需要适量添加。小苏打通常指碳酸氢钠，一般具有中和胃酸、碱化尿液、消炎杀菌等作用。
1、中和胃酸：碳酸氢钠是碱性物质，可以中和胃酸，减少胃酸对胃黏膜的刺激，常用于辅助治疗胃炎、胃溃疡等疾病，能改善烧心、反酸等症状。
2、碱化尿液：若患者血尿酸值明显升高，可利用碳酸氢钠碱化尿液，促进肾脏排泄，以降低血尿酸水平。
3、消炎杀菌：碱性物质对细菌、真菌等病原菌有一定抑制作用，将碳酸氢钠溶于水泡脚，可辅助治疗因真菌感染引起的足癣。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。
在食品加工中，小苏打是一种应用广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。