羧甲纤维素钠

羧甲纤维素钠是一种水溶性的白色粉末状物质。它是通过羧甲基化纤维素而制得，具有优秀的增稠、乳化和稳定性能。羧甲基纤维素钠在水中能迅速溶解，形成黏稠的胶体溶液，使得食品在质地和口感上得到改善。

羧甲纤维素钠为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液，在乙醇等有机溶媒中不溶。1%水溶液pH为6.5～8.5，当pH>10或<5时，胶浆粘度显著降低，在pH=7时性能最佳。对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。易溶于水，溶液透明；在碱性溶液中很稳定，遇酸则易水解，PH值为2-3时会出现沉淀，遇多价金属盐也会反应出现沉。固体CMC对光及室温较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。羧甲纤维素钠在食品行业中被广泛认可为安全的食品添加剂。经过多年的研究和监测，羧甲基纤维素钠被认为对人体健康没有明显的有害影响。

1.增稠和乳化稳定性

食用羧甲纤维素钠对含油脂蛋白质的饮料可以起到乳化稳定的作用。

2.提高膨松度

将羧甲纤维素钠用于冰淇淋中，可以提高冰淇淋的膨胀度，改进融化速度，赋予良好的形感和口感。

3.亲水性和复水性

羧甲纤维素钠的此种功能性质一般用于面包生产，可使蜂窝均匀、体积增大、减少掉渣，同时还有保温保鲜的作用；添加CMC的面条持水性好，耐煮、口感好。

4.凝胶化作用

触变性CMC是指大分子链有一定数量的相互作用，对胶凝体系有重要的作用，可以用来制作果冻、果酱等食品。

将脱脂漂白的棉线按比例浸入35%的浓碱液中，浸泡约30 min取出。液碱可循环使用。浸泡后的棉短线称至平板压榨机上，以14 MPa的压力，压出碱液，得碱化棉。将碱化棉投入醚化釜内，加酒精15份在搅拌下缓缓加入氯醋酸酒精溶液，于30 ℃下2 h完成，加完后在40 ℃下搅拌3 h得醚化棉。加酒精（70%）120 份于醚化棉中，搅拌0.5 h，加盐酸调pH值至7。用酒精洗两次，滤出酒精，在80 ℃下鼓风干燥，粉碎得羧甲纤维素钠。根据配料比不同可生产出低取代度（＜0.4）、中取代度（0.4～1.2）产品。