司盘60

脱水山梨(糖)醇单硬脂酸酯，商品名乳化剂Span-60（S-60）。米黄色块状固体。无臭、无毒。酸值5～10。皂化值140～160。羟值240～300。能分散在热水中，可溶于热的乙醇、苯，微溶于乙醚或石油醚。具有较强的乳化、分散和润湿能力。与各类表面活性剂有良好的配伍性能。脱水山梨(糖)醇的高级脂肪酸酯，称为司盘类表面活性剂，亦称乳化剂司盘。属非离子型表面活性剂。在国内外系列商品牌号中，最常见的是司盘-20、司盘-60和司盘-80。将山梨(糖)醇水溶液(50%)在减压下脱水，然后在氢氧化钠催化下，与硬脂酸在高温(≥200 ℃)下酯化制得。用作油包水(W/O)型乳化剂。主要用在纺织品油剂中作乳化剂，也是腈纶的抗静电剂和柔软上油剂。油漆工业中用作分散剂。石油产品中用作防锈剂，也广泛用作食品、医药、农药、化妆品等的乳化剂。司盘60的性状及性能失水山梨醇单硬脂酸酯为浅乳白色至棕黄色的蜡状固体物，呈片状或块状。微有臭气，味柔和。冻凝点50～52 ℃。不溶于冷水和丙酮，但可分散于热水和苯中，溶于乙醇、乙醚、甲醇、苯胺和四氯化碳等有机溶剂。溶于50 ℃以上的矿物油和乙酸乙酯。失水山梨醇单硬脂酸酯为亲油性乳化剂，可用于制备W/O型乳状液，其乳化力优于其他乳化剂，但风味差，故通常与其他乳化剂复合使用。常温下在不同的pH溶液中稳定，HLB值4.70。失水山梨醇单硬脂酸酯单独以膏状形式或与其他乳化剂(特别是与α-晶型倾向的乳化剂)复合时，是良好的搅打起泡剂或充气剂。司盘60的安全性，大鼠经口LD50>10 g/kg体重。FAO/WHO在1994年规定失水山梨醇单硬脂酸酯的ADI为0～25 mg/kg体重。无毒性。美国食品和药物管理局将其列为一般公认安全物质，GRAS FDA-21CFR 172.842。司盘60的使用范围及使用量：(1)我国《食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)规定失水山梨醇单硬脂酸酯的适用范围和最大使用量，同失水山梨醇单月桂酸酯。
(2)实际使用参考  ①用于奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油中，最大使用量为10.00 g/kg。②用于面包，在面包制作过程中，本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉的0.35%～0.50%，加入后可使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高焙烤制品质量。③用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕质量。④用于冰淇淋，可使冰淇淋制品坚硬，成型稳定，使油脂分散、赋予适度的流动性，不出现“化汤” 现象。用量0.20%～0.30%。⑤用于巧克力，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，致使表面失去光泽，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性，添加量一般为总物料的0.10%～0.30%。⑥用于口香糖、糖果中，可使物料均匀分散，防止黏牙，并使其具有良好的柔性和塑性。加入量为总量的0.50%～1.00%。⑦在人造奶油的制作过程中，本品可作为晶体改良剂，减少人造奶油的“砂粒”，促使奶油成型，改善口味。司盘60的鉴别方法：(1)取本品0.50g。加无水乙醇5 mL，加热溶解，加硫酸溶液5 mL(1+20)，在水浴上加热30min，冷却时析出油滴或白色至微黄色固体，分离此油滴或固体，加乙醚5mL，摇匀，摇混即溶解。
(2)取上述已分离出的固体或油滴的残液2mL，加新配制的邻苯二酚溶液(1+10)2mL，摇匀，再加硫酸5mL摇匀时，呈红色至红褐色。司盘60的制备方法及质量指标 (1)由山梨醇与硬脂酸在碱性催化剂存在下直接升温进行酯化反应并脱水而得。如取1 mol山梨醇和1 mol硬脂酸，加2 g NaOH，在氮气流保护下，加热搅拌进行脱水反应制得。 (2)由失水山梨醇酐与硬脂酸酯化而得。即山梨醇在催化剂存在下，进行真空脱水，生成山梨醇酐，脱色精制后，再与硬脂酸进行酯化反应制得。失水山梨醇单硬脂酸酯的质量指标表见图2。
图2为失水山梨醇单硬脂酸酯的质量指标表。