花生油

花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。花生油是目前我国主要的食用植物油之一，有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

花生属豆科，一年生植物，在我国民间素有“长生果”、“百寿果”等美称，其仁、叶、皮、油均有药用价值，花生果含仁68%-72%，仁含油40%-51%，含油量位居油料作物前列。花生经过原料破碎、精选(使花生米与壳分离)、翻炒至6-8成熟后经榨油机物理压榨，压榨后产物为压榨花生油及花生渣，花生渣可食用。花生油是由花生压榨所得。

1、花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
2、花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分。白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
4、花生油是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
5、花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的—种主要食用油。

第1步，将花生米去除外部红皮，再将花生仁破碎并轧制成花生胚片，花生胚片的厚度为0.2～1.3mm；

第2步，将花生胚片放入平板烘干机内进行烘焙，烘焙温度控制在260℃，烘焙时间控制在30分钟，烘焙压力控制在0.2Mpa；

第3步，将第2步得到的烘焙花生胚片进行挤压膨化处理，挤压膨化压力为2.7MPa，挤压膨化温度为120℃，挤压膨化时间为70秒；

第4步，对第3步得到的花生料进行低温压榨，低温压榨温度是45℃，压榨机榨膛压力3.0Mpa，得到毛油；

第5步，在毛油中加入酸液，并搅拌，酸液是毛油质量的2wt%，酸液为柠檬酸的水溶液，浓度为0.1wt%，搅拌20min，静置分层，去除水层，并对油层进行水洗，再去除水层；

第6步，对第5步得到的花生油12℃/min的降温速度急冷至1℃，加入膨润土，膨润土的加入量是毛油重量的3%，搅拌后，通过冷压的方式过滤，去除固体物；

第7步，将第6步得到的花生油中加入硅藻土，再送入陶瓷膜中进行过滤脱胶处理，硅藻土的加入量是过滤后的毛油重量的1%，所述的陶瓷膜的截留分子量是20000Da，过滤温度25℃，过滤压力0.3Mpa；

第8步，脱胶花生油进行真空脱臭处理，即得浓香型花生油，真空脱臭处理中的真空度在0.08Mpa，料液温度在140℃，处理时间在0.5h。

有温和清香的淡黄色油。21～27℃时为液体，2～4℃时固化成凝胶状组织。21～27℃应无有关的外来物质，低于21℃时可出现云雾状物。涂层剂；乳化剂；成型助剂；组织改进剂。直接用于皮革中脂，制取硫酸化油。由花生仁榨取。由花生(Arachis hypogaea)果仁经机械压榨或溶剂萃取后提炼、脱色、脱臭以除去游离脂肪酸、磷脂、色素、臭味物质和其他非油脂物质而成。