葡萄糖酸的化学式为C6H12O7，其别称为D~葡萄糖酸，常见以内酯的形式存在，性状为白色结晶状的化合物。葡萄糖酸可溶于水，微溶于酒精，不溶于乙醚以及大多数有机溶剂，水溶液呈弱酸性。葡萄糖酸水溶液的酸味爽快，一般是清凉饮料以及配制食醋的原料。
功能和作用
1、葡萄糖酸内含的钙盐、亚铁盐、铋盐及其他盐类均可用作医药，如葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾以及葡萄糖酸钙等。
2、葡萄糖酸的水溶液一般用作食品酸味剂。
3、葡萄糖酸可以用于饼干的膨胀剂。
4、葡萄糖酸的内脂具有加速蛋白凝固的作用，常见用来制作豆腐、豆腐脑、内脂豆腐等豆腐类制品。
5、葡萄糖酸也可用来作食品防腐剂。
注意事项
1、使用葡萄糖酸要在安全剂量内，如果使用量比较多，容易对肝和肾造成一定的损害。
2、建议科学规律的生活，尽量不要过度进食这种添加葡萄糖酸的食物，可以直接吃豆制品。
3、注意在在干燥情况下妥善贮存，葡萄糖酸在潮湿环境中特别容易在水溶液中分解成酸。
4、将本药品放在儿童难以接触到的地方，以免被儿童不小心误食过量，出现不良反应。