绿茶的主要有效成分是茶多酚(tea polyphenol，TP)，又名茶单宁、儿茶酸，是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的18-36%，大量研究表明茶多酚具有很强的抗氧化能力，一直作为天然的食品抗氧化添加剂。通过对茶多酚的化学成分研究表明，茶多酚的主要成分是儿茶素类化合物，约占茶多酚总量的70%〜80%，主要含有儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子酸儿茶素(EGC)及表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等多种活性物质。
性质
表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）易受外界环境（如光照、高温、pH值等）影响而发生氧化降解。
用途
表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是从中国绿茶中提取的一种成份，它是绿茶主要的活性和水溶性成份，是儿茶素中含量最高的组分，占绿茶毛重的9%-13%，因为具有特殊的立体化学结构，EGCG具有非常强的抗氧化活性，抗氧化活性至少是维生素C的100多倍，是维生素E的25倍，能够保护细胞和DNA受损害，这种损害相信与癌症、心脏疾病和其他重大疾病有关，EGCG的这些功效归结于他们对氧自由基的清除（抗氧化）能力。
表没食子儿茶素没食子酸酯在抗癌和心血管疾病方面担当了重要的角色。此外，它也用作肿瘤多药耐药性的逆转剂，能够改善癌细胞对化疗的敏感性并减轻对心脏的毒性。
EGCG是绿茶茶多酚的主要组成成分，也是绿茶儿茶素类的主成分，儿茶素类包括EGCG、EGC、ECG、EC、 GCG等，其中抗氧化活性依次为 EC许多研究表明EGCG具有抗自由基DNA损害，抗辐射和紫外线，阻止油脂过氧化，减少血清中低密度胆固醇、超低密度胆固醇和甘油三酯的含量，干扰癌细胞生存所需的信号传递，抑制饮食中的致癌物质，与肠、肝、和肺中的其他酶和抗氧化剂作用共同阻止某些致癌物质的活力，清除自由基，抵御污染、日晒和吸烟的影响，防治皮肤老化和起皱等作用。
制备方法
将绿茶进行加醇提取，以便获得绿茶提取液；将绿茶提取液进行纯化，以便获得绿茶提取物；将绿茶提取物进行纯化，以便获得表没食子儿茶素没食子酸酯粗提物；以及将表没食子儿茶素没食子酸酯粗提物进行重结晶，以便获得表没食子儿茶素没食子酸酯。
该方法能够有效地制备表没食子儿茶素没食子酸酯，并且该产物够用于制备预防或者治疗贫血的药物、保健品或食品。