乙酸异戊酯是一种重要的有机溶剂及合成香料的原料，具有香蕉和梨的香味，它可用于食品、医药、涂料等许多部门。
性质
乙酸异戊酯为无色至淡黄色透明液体，稀释时有香蕉、苹果、梨的香气，故俗名香蕉油、梨油。具挥发性和刺激性。易燃，蒸气与空气形成爆炸性混合物。微溶于水，能与乙醇、乙醚、戊醇、苯、二硫化碳、丙酮、乙酸乙酯及烃类等有机溶剂混溶，也能溶解松香、乳香、蓖麻油、山达树脂、乙烯基树脂、香豆酮树脂、硝化纤维素及甘油三松香酸酯等。
在碱性介质中不稳定，容易水解为乙酸盐和异戊醇。也能发生醇解、氨解、酯交换、还原等反应。
制备
由乙酸与异戊醇在硫酸或磷酸作催化剂下直接酯化制得粗产物，再经碳酸钠（或氢氧化钠）中和、氯化钙脱水及精馏制得成品。
用途
乙酸异戊酯可用作溶剂，能溶解油漆、硝化纤维素、松脂、树脂、蓖麻油、氯丁橡胶等。用于配制香蕉、梨、苹果、草莓、葡萄、菠萝等多种香型食品香精，也用于配制香皂、洗涤剂等所用的日化香精及烟用香精，还用于香料和青霉素的提取、织物染色处理等。
健康危害
乙酸异戊酯可经吸入其蒸汽和经食入被吸收到体内。
短期接触乙酸异戊酯会刺激眼睛和呼吸道。高浓度蒸汽接触可导致意识不清。长期或反复接触乙酸异戊酯会使皮肤脱脂，导致干燥或皲裂。