乙酰化葡萄烯糖是一种广泛应用于食品、医药和化妆品等领域的功能性物质。在食品、医药和化妆品等领域具有广泛的应用前景。它不仅可以改善食品的质感和口感，还具有抗菌、抗炎和抗氧化等活性，可用于治疗和预防一些疾病。此外，乙酰化葡萄烯糖还可以用于制作各类化妆品，改善产品的性能。
基本信息
乙酰葡萄糖烯又称3,4,6-O-三乙酰基-D-葡萄烯糖，英文名：Tri-O-acetyl-D-glucal，CAS号：2873-29-2，分子量：272.25，密度：1.2±0.1 g/cm3，沸点：343.1±42.0 °C at 760 mmHg，分子式：C12H16O7，熔点：51-53℃，闪点：149.2±27.9°C，白色或类似白色结晶粉末。
制备方法
方法一：冰醋酸中滴加催化量强酸，分批加入D-葡萄糖，维持25-35℃，反应2小时，检测反应终点。50℃以下浓缩去除反应溶剂，呈油状物，加入二氯甲烷搅拌溶解，加入水，搅拌萃取，有机相再用质量百分浓度10%的碳酸钠溶液中和，水洗，饱和食盐水洗涤，无水硫酸钠干燥。过滤去除滤渣，滤液维持室温，N2通入保护下加入质量百分浓度33%HBr/HOAC溶液，维持20-30℃反应4小时，反应结束，冷却到0-10℃，加入水，搅拌分层，有机相用质量百分浓度10%的碳酸钠溶液中和，水洗，饱和食盐水洗涤，无水硫酸钠干燥。过滤去滤渣，滤液完全蒸干，加入甲基叔丁基醚溶解，加入石油醚搅拌结晶。过滤取滤饼，滤饼40℃以下真空抽干，得到中间体3。将中间体3溶解在二氯甲烷中，加入饱和的氯化铵溶液，加入锌粉，搅拌回流15小时，反应结束，降温，抽滤去锌粉，滤液分层，有机相用水萃取一次，饱和食盐水洗涤，无水硫酸钠干燥。浓缩至干，加入乙醇回流，冷却结晶，得到产品4即乙酰化葡萄烯糖。
参考文献
[1]吉尔生化(上海)有限公司. 一种3，4，6-O-三乙酰基-D-葡萄糖烯的制备方法:CN201911153211.8[P]. 2020-05-05.